Spezialreinigung · Gastronomie und Großküchen · Stand 13.09.2026
In der Küchenabluft setzt sich Fett ab: in den Filtern, in der Haube, im Kanal und am Ventilator. Das ist ein Hygieneproblem und vor allem Brandlast. Die Berufsgenossenschaft nennt klare Fristen für die Filter und die Prüfung der Leitungen, die Sachversicherer verlangen regelmäßige Reinigung, und in einigen Ländern prüft der Schornsteinfeger. Hier steht, was davon gilt, wer was reinigt und was eine Fachreinigung kostet.
Was die Berufsgenossenschaft verlangt
Für Küchenbetriebe gilt die DGUV Regel 110-003 „Branche Küchenbetriebe" von April 2019. Sie hat die ältere Regel „Arbeiten in Küchenbetrieben" (DGUV Regel 110-002, früher BGR 111) abgelöst, auf die manche Seiten noch verweisen. Zu Filtern und Abluftleitungen heißt es dort:
„Mit einer regelmäßigen Reinigung der Aerosolabscheider vermeiden Sie Fettablagerungen auf den Abscheidern und in den Abluftleitungen und verhindern somit im Brandfall eine Brandausbreitung in der Lüftungsanlage. Die Reinigungsintervalle richten sich nach dem Verschmutzungsgrad. Bei entsprechendem Fettanfall kann eine arbeitstägliche Reinigung erforderlich sein, das Reinigungsintervall sollte aber auch bei geringerer Verschmutzung 14 Tage nicht überschreiten. Stellen Sie zudem sicher, dass die Abluftleitungen und Ventilatoren mindestens halbjährlich überprüft und bei Bedarf gereinigt werden."
DGUV Regel 110-003 Branche Küchenbetriebe, Ausgabe April 2019, Abschnitt Lüftung, publikationen.dguv.de, abgerufen 13.09.2026
„Aus hygienischen Gründen müssen Räume, Geräte und Abluftanlagen in Küchenbetrieben regelmäßig und gründlich gereinigt werden. Die Reinigung von Abluftanlagen ist aber auch unter Brandschutzaspekten wichtig."
ebenda, Abschnitt 3.7
DGUV-Regeln sind kein Gesetz. Sie beschreiben, wie ein Betrieb die Unfallverhütungsvorschriften einhält; wer davon abweicht, muss eine gleichwertige Lösung nachweisen können.
Wer reinigt was
| Teil | Wer | Wie oft |
|---|---|---|
| Fettfilter (Aerosolabscheider) | Küchenpersonal | Je nach Fettanfall bis arbeitstäglich, spätestens alle 14 Tage |
| Haube innen, Fettrinne | Küchenpersonal, soweit leicht zugänglich | Nach Verschmutzung |
| Abluftleitungen, Fettauslass, Ventilator | Fachfirma | Mindestens halbjährlich prüfen, bei Bedarf reinigen |
| Überprüfung auf Betriebs- und Brandsicherheit | Schornsteinfeger, wo das Land es vorschreibt | Niedersachsen einmal, Hamburg zweimal im Jahr |
DGUV Regel 110-003; VDI, Fragen und Antworten zur VDI 2052 Blatt 1, Eintrag vom 30.11.2018; Niedersächsische Überprüfungsverordnung § 2; Hamburger Verordnung über Schornsteinfegerarbeiten, Anlage 1. Abgerufen 13.09.2026.
Die Grenze zwischen Personal und Fachfirma zieht der VDI so:
„Was in der Küche sichtbar und leicht zugänglich ist, kann regelmäßig vom Küchenpersonal gereinigt werden. Weiterreichende Reinigungsmaßnahmen sind durch eine qualifizierte Fachfirma durchzuführen."
VDI, Fragen und Antworten zur VDI 2052 Blatt 1, Eintrag vom 30.11.2018, vdi.de, abgerufen 13.09.2026
Brandschutz: Versicherer und Schornsteinfeger
Die Sachversicherer haben eigene Sicherheitsvorschriften für Gastronomiebetriebe herausgegeben (VdS 2056, Ausgabe 2014). Sie verlangen nichtbrennbare Filter in der Lüftungsanlage und die regelmäßige Reinigung der Anlage samt Aerosolabscheidern, Fettauslass, Ventilatorflügeln und Ventilatorgehäuse. Tücher oder Papier dürfen nicht zum Aufsaugen von Fett in die Rinnen der Hauben gelegt werden, und Gestrick- und Streckmetallfilter halten die Versicherer für ungeeignet. Die Vorschriften sind nach eigener Angabe unverbindlich; ob sie für Ihren Betrieb gelten, steht im Versicherungsvertrag. Ein Reinigungsprotokoll mit Fotos belegt nach einem Schaden, dass und wann gereinigt wurde.
In einigen Ländern prüft zusätzlich der Schornsteinfeger. Niedersachsen regelt das so:
„(1) 1 Dunstabzugsanlagen, die nicht ausschließlich privat betrieben werden, sind einmal im Kalenderjahr auf ihre Betriebs- und Brandsicherheit zu überprüfen. 2 Über das Ergebnis der Überprüfung ist der Eigentümerin oder dem Eigentümer des Grundstücks oder der Räume eine Bescheinigung auszustellen."
Niedersächsische Überprüfungsverordnung (NÜVO) § 2 Abs. 1, NI-VORIS, abgerufen 13.09.2026
In Hamburg sieht die Verordnung über Schornsteinfegerarbeiten für gewerbliche Dunstabzugsanlagen zwei Überprüfungen im Jahr vor, für gewerbliche Röstanlagen vier. Für die anderen Länder gibt der bevollmächtigte Bezirksschornsteinfeger Auskunft. Die Überprüfung ist keine Reinigung: Beanstandet der Schornsteinfeger die Anlage, ist es Sache des Betreibers, sie reinigen zu lassen.
VDI 2052: die Richtlinie für Küchen
| Blatt | Titel | Ausgabe |
|---|---|---|
| Blatt 1 | Raumlufttechnik, Küchen (VDI-Lüftungsregeln) | April 2017 |
| Blatt 2 | Raumlufttechnik, Küchen, Reinigung von Abluftanlagen | Januar 2022 |
| Blatt 3 | Reinigung von Abluftanlagen, Schulungen | Januar 2022 |
„Diese Richtlinie gibt Hinweise zur Reinigung von Abluftanlagen in gewerblichen Küchen und zugehörigen Bereichen. […] Dabei sind Reinigungsverfahren und -mittel so einzusetzen, dass der sichere und wirtschaftliche Anlagenbetrieb im Hinblick auf Brandschutz, Hygiene und Energieeinsparung dauerhaft gewährleistet ist."
VDI 2052 Blatt 2, Ausgabe Januar 2022, Kurzreferat, vdi.de, abgerufen 13.09.2026
Blatt 1 gilt für gewerbliche Küchen, nicht für Kleinstküchen und Haushaltsküchen unter 25 kW Anschlussleistung. Blatt 2 hat einen eigenen Abschnitt zu Inspektions- und Reinigungsintervallen; die Werte sind nur in der kostenpflichtigen Richtlinie veröffentlicht.
Vorsicht bei „gesetzlich vorgeschriebenen Intervallen nach VDI 2052": Eine VDI-Richtlinie ist kein Gesetz. Maßgeblich sind die DGUV-Regel, die Schornsteinfeger-Verordnung Ihres Landes und Ihr Versicherungsvertrag. Die VDI 2052 beschreibt, wie eine Fachfirma richtig reinigt, und ist damit die richtige Grundlage für das Angebot.
Was Küchenabluftreinigung kostet
Wie bei Lüftungsanlagen nennen die meisten Fachbetriebe keine Preise, sondern kommen zur Besichtigung. Den Aufwand bestimmen die Zahl der Hauben, die Länge und Zugänglichkeit des Kanals, der Ventilator auf dem Dach und die Zahl der Revisionsöffnungen.
| Anlage | Preis | Quelle |
|---|---|---|
| Kleine Gewerbeküche | ab 600 € netto | Andreas Huismann Küchenabluft Service, Solingen, Seite vom 04.12.2025 |
| Mittelgroße Anlage | ab 1.000 € netto | Andreas Huismann Küchenabluft Service, Solingen |
| Großküche, Zentralküche | individuelles Angebot | Andreas Huismann Küchenabluft Service, Solingen |
| 5 Hauben, Zentralgerät, rund 60 m Leitung, 10 Revisionsöffnungen, 2 Personen 4 Tage | 8.800 € netto | NORM LUFT Lüftungsreinigung, Österreich, ohne Datum |
ahuismann.de/kuechenabluftreinigung (enthalten laut Anbieter: Protokoll, Prüfsiegel, Fotodokumentation, Anfahrt, Beratung), norm-lueftungsreinigung.at/preis-kosten, abgerufen 13.09.2026. Keine Empfehlung der Betriebe.
Nicht verwechseln: Der Fettabscheider im Abwasser, der unter der Spüle oder im Keller sitzt, ist eine andere Anlage mit eigenen Wartungs- und Entsorgungsregeln. Auf dieser Seite geht es um die Luftseite: Filter, Haube, Kanal und Ventilator.
Was ins Angebot gehört
- Anlagendaten: Zahl und Größe der Hauben, Kanallänge und Verlauf, Ventilator auf dem Dach oder im Gebäude, vorhandene Revisionsöffnungen
- Umfang: Haube, Fettauslass, Kanal bis zum Austritt, Ventilatorflügel und Ventilatorgehäuse
- Verfahren nach VDI 2052 Blatt 2 und Schulungsnachweis des Personals nach Blatt 3
- Protokoll mit Fotos vorher und nachher, als Nachweis für Versicherer und Schornsteinfeger
- Arbeitszeit außerhalb der Öffnungszeiten, Schutz von Küche und Geräten während der Reinigung
- Fehlende Revisionsöffnungen: ob sie nötig sind, wer sie einbaut und was sie kosten
- Filtertyp prüfen: nichtbrennbare Aerosolabscheider statt Gestrick- oder Streckmetallfilter
- Wiederholung: fester Turnus oder Termin nach Befund, mit Erinnerung
Küchenabluftreinigung ausschreiben
Wählen Sie im Formular „Lüftungsanlage oder Küchenabluft" und die Leistung „Lüftungs- oder Küchenabluftreinigung". Geben Sie die Zahl der Hauben, die Art der Küche und die Öffnungszeiten an und laden Sie Fotos von Haube, Filtern und, wenn möglich, vom Ventilator hoch. Wir fragen Fachbetriebe aus der Region an, die Küchenabluftreinigung als eigene Leistung anbieten.
Häufige Fragen
Wie oft muss die Küchenabluft gereinigt werden?
Die Berufsgenossenschaft nennt zwei Fristen: Fettfilter (Aerosolabscheider) je nach Fettanfall bis arbeitstäglich, spätestens aber alle 14 Tage reinigen; Abluftleitungen und Ventilatoren mindestens halbjährlich prüfen und bei Bedarf reinigen (DGUV Regel 110-003). Wie oft die Leitungen tatsächlich gereinigt werden müssen, hängt von der Küche ab: Fritteuse und Grill im Dauerbetrieb verschmutzen schneller als eine Kantine.
Was kostet die Reinigung einer Küchenabluftanlage?
Die meisten Fachbetriebe nennen Preise erst nach Besichtigung. Ein Betrieb aus Solingen nennt ab 600 € netto für eine kleine Gewerbeküche und ab 1.000 € netto für mittelgroße Anlagen, mit Protokoll, Fotodokumentation und Anfahrt. Großküchen werden einzeln kalkuliert.
Darf das Küchenpersonal die Fettfilter selbst reinigen?
Ja. Der VDI schreibt dazu: Was in der Küche sichtbar und leicht zugänglich ist, kann regelmäßig vom Küchenpersonal gereinigt werden; weiterreichende Reinigungsmaßnahmen gehören in die Hand einer qualifizierten Fachfirma. Filter und die leicht zugänglichen Flächen der Haube: Personal. Kanal, Ventilator und Fettauslass: Fachfirma.
Muss der Schornsteinfeger die Dunstabzugsanlage prüfen?
Das regelt jedes Land selbst. In Niedersachsen werden Dunstabzugsanlagen, die nicht ausschließlich privat betrieben werden, einmal im Kalenderjahr auf Betriebs- und Brandsicherheit überprüft, in Hamburg gewerbliche Dunstabzugsanlagen zweimal. Die Überprüfung ersetzt die Reinigung nicht. Welche Pflicht in Ihrem Land gilt, weiß der bevollmächtigte Bezirksschornsteinfeger.
Gilt die VDI 6022 für die Küchenabluft?
In der Regel nicht. Der VDI schreibt, die VDI 6022 gelte nur für Lüftungsanlagen, die die Zuluftqualität beeinflussen, und daher in der Regel nicht für Küchenlüftung. Für Küchen gibt es die VDI 2052, für die Reinigung der Abluftanlagen deren Blatt 2 von 2022 und für die Schulung des Personals Blatt 3.
Küchenabluftreinigung ausschreiben
Angebote von Fachbetrieben aus der Region, mit Protokoll für Versicherer und Schornsteinfeger.
Bis zu drei Angebote für Ihr Objekt
Beschreiben Sie Objekt und Leistung in drei Schritten. Fotos und Grundrisse ersparen oft die erste Begehung.